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2023年全國糧食和物資儲備科技活動周昨天（21日）在安徽合肥啟動，主題是“儲備安全·科學減損”。確保糧食儲備安全，如何與儲糧害蟲作戰(zhàn)？科學減損，為什么說過度加工會造成糧油的損失？總臺記者專訪了河南工業(yè)大學糧食和物資儲備學院教授王殿軒、江南大學食品學院教授王興國進行解讀。 記者：糧庫儲藏環(huán)節(jié)，我們是如何與儲糧害蟲“作戰(zhàn)”的？有哪些綠色安全高效的害蟲綜合防治技術(shù)？ 王殿軒：首先在建設(shè)糧倉時就要強調(diào)隔熱、保溫、氣密等基本功能，在糧食入庫時要保證糧食的質(zhì)量，要做到“干、飽、凈”，生蟲的難度就增加了。糧食入倉后，我們會控制倉庫內(nèi)的環(huán)境生態(tài)，一般是控制低溫，做好清潔衛(wèi)生，加強檢查?，F(xiàn)在檢查的手段很多，過去都是手工取樣篩查，現(xiàn)在利用各種誘捕技術(shù)、信息技術(shù)、圖像監(jiān)測等，這樣害蟲剛開始有感染和發(fā)生苗頭的時候就能及時發(fā)現(xiàn)，及時采取措施。如果害蟲繼續(xù)發(fā)展，比如說害蟲的種群、密度變大，通常還會采取一些殺蟲的措施。目前采取措施防治的方針是以防為主，綜合治理?，F(xiàn)在用一些通過陷阱誘捕的技術(shù)，針對害蟲能夠繁殖的母代，將其誘捕住以后，讓它不能夠交配繁殖后代。通過這些措施，基本上就可以把害蟲種群發(fā)展和數(shù)量增多的幾率大大降低。 記者：如今都有哪些高效的綠色防治的措施，目前應(yīng)用的情況、效果怎么樣？ 王殿軒：目前業(yè)內(nèi)公認的綠色防治技術(shù)主要是以低溫儲糧，充氮氣調(diào)殺蟲。以低溫防治為例，在冬天可利用自然的冷源通風降溫把糧溫降下來；春天做好隔離防護、保溫措施，夏季熱的時候，還可以用空調(diào)把糧溫降下來。比如說現(xiàn)在我們現(xiàn)行的糧油儲藏技術(shù)規(guī)范規(guī)定，低溫儲糧和準低溫儲糧，都是分別把糧溫平均降到15度和20度以下，最高不超過20度和25度。在控制這些指標的時候，也要考慮經(jīng)濟性，不同的糧食品種，控溫的水平不同。比如稻谷，優(yōu)質(zhì)稻就要控制更低的溫度，像小麥耐儲的糧種就可以適當采取準低溫，基本上就能安全過夏。 記者：儲糧安全非常重要，目前我國的儲糧設(shè)備怎么樣？都有哪些高端技術(shù)在應(yīng)用？ 王殿軒：目前我國倉儲設(shè)施、工藝技術(shù)，還有設(shè)備的配套，在國際上來講屬于較先進水平。比如，我們?nèi)雮}的設(shè)備產(chǎn)量也上去了，自動化程度也提高了，此外包括節(jié)能減排、降低噪音、抑制粉塵飛揚這些技術(shù)產(chǎn)品設(shè)備現(xiàn)在都有研發(fā)。那么在儲藏過程中的檢測，過去都是人工檢測糧溫，現(xiàn)在就是多參數(shù)檢測糧堆的各種環(huán)境因子，這種設(shè)備我們叫多功能糧倉監(jiān)測系統(tǒng)，現(xiàn)在也都有推廣。高端的技術(shù)方面，比如說我們在輸送過程中，負壓懸浮這種技術(shù)已經(jīng)有產(chǎn)生，然后在清潔環(huán)節(jié)有高效能的清理中心，還有一些低能耗的高產(chǎn)量的輸送設(shè)備等。 記者：在糧油加工環(huán)節(jié)，過度加工現(xiàn)象比較突出，具體體現(xiàn)在哪些環(huán)節(jié)呢？ 王興國：以食用油為例。油脂的過度加工，主要表現(xiàn)在精煉過程，比如脫膠、脫酸、脫色以及脫臭階段，其中脫臭是造成營養(yǎng)素流失量和危害物形成量最多的工序。十幾年前，油脂脫臭溫度大多在250-260度，脫臭時間在90-120分鐘。長時間的高溫過程會將油中的營養(yǎng)素脫除了，另外還會形成一些有害的物質(zhì)。過度加工既增加了加工過程的油脂損耗，又降低了油脂的營養(yǎng)水平。 記者：當前有哪些先進技術(shù)可以減少加工環(huán)節(jié)的油脂損耗，減少營養(yǎng)素流失？ 王興國：一是通過脫膠脫酸方式的改變，減少酸堿加入量，從而降低油脂的損耗；二是推廣預脫-復脫兩步脫色工藝，并使用低活性度吸附劑，降低脫色過程對油脂品質(zhì)的影響；三是將脫臭塔結(jié)構(gòu)從板式改成填料或者組合，大大降低脫臭溫度和縮短脫臭時間，使得油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)得到更多的保留，同時也減少了更多風險因子的形成。通過這些先進技術(shù)的應(yīng)用，使得油中的維生素E和植物甾醇等營養(yǎng)素的保留率達到90%以上，風險因子反式脂肪酸的含量低于零反式脂肪酸要求的限量值。我們將這種加工方式叫做精準適度加工，這種加工方式也從油脂加工拓展到糧食和食品加工，并且寫入《糧食行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》和《反食品浪費法》在全行業(yè)推廣。 記者：在消費環(huán)節(jié)，我國居民油脂攝入整體情況如何?如何引導食用油的健康消費？ 王興國：首先，中國居民植物油消費量是偏高的，人均植物油消費量列全球第五，遠高于世界平均水平；第二，我們也是一個植物油短缺的國家，消費的植物油大概有70%是從國外進口的。因此減少浪費，提倡食用油健康消費非常重要。對于消費者的建議來說，家庭消費和使用植物油，最好是定量化，每人每天植物油攝入量最好控制在25-30克。同時，我們也要重視隱形油脂的攝入，所謂隱形油脂，是指食物中所含的油脂，對于成年人來說，隱形油脂攝入量最好不要超過植物油的攝入量，也就是說，成年人的每天總脂肪攝入量應(yīng)控制在60克內(nèi)。此外，還要注意限制高含油量食品的攝入量，比如薯片等油炸食品。 來源：央視新聞客戶端 |
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